Рецепт национального шри-ланкийского блюда: далл
Далл - главный ингредиент местного национального блюда Рис с карри.
Рис с карри едят на Шри-Ланке каждый день повсеместно на обед. Рис с карри - это такое составные блюдо. Основа - варёный рис. Карри - это множество разных гарниров и подлив. Карри могут быть какими угодно. Но есть основные и самые любимые у ланкийцев. Без далла мой муж говорит, что рис с карри уже не рис с карри. Мой сын тоже очень любит далл. Так что я научилась его готовить. Готовится все очень просто. Сейчас расскажу. Основа блюда - красная чечевица и кокосовое молоко. 
Чечевицу надо промыть, залить водой и дать настояться минут 10-15. Пока чечевица набирается водой я делаю кокосовое молоко. Делаю стружку из кокоса. Мешаю с водой и выжимаю молоко. Ланкийки отжимают кокосовое молоко руками. Но можно размешать в блендере. Я так делаю и выжимаю через ткань/марлю.
Также можно использовать кокосовую сухую стружку (ее предварительно надо замочить в воде). Или же жидкое кокосовое молоко из бутылки. Или на крайний случай - сухое кокосовое молоко (но это уж совсем химоза). . Ставлю далл вариться в воде, на которой его отстаивала. Когда вода вскипает - добавляю кокосовое молоко. Пропорции молока к даллу могут быть разные. Смотря какой густоты хочется далл. У меня чечевица к жидкости примерно 1/4. Пока молоко варится - нарезаю лук, чеснок. Можно помидор и имбирь. Добавляю специи. Не жалеем и все что есть на кухне кладу. Основные и самые важные специи: куркума, кардамон, листья карри, корица (палочки), молотый перец чили, гвоздика, порошок карри и соль, конечно. Мешаем и добавляем нарезанные овощи. Варим пока не сойдёт пенка. Минут 7-10. Все, далл готов. Дайте ему остаться и настояться. По такому же принципу можно приготовить практически любые овощи. Так готовят тут картошку. И получается "потейто карри". Но далл и рис - это еще не рис с карри. Нужна хотябы еще одна составляющая.
Очень хорошо и вкусно сочетается с этими двумя ингредиентами кокосовая самбола.